クロテッドクリームって何？作り方や使い方は？

「クロテッドクリーム」という名前を聞いたことがありますか？カフェではスコーンと一緒に提供されることが多いクロテッドクリームについて、初めての方にも分かりやすく解説してみます。

クロテッドクリームとは何ですか？

クロテッドクリームは、イギリスのデヴォン州やコーンウォール州で古くから作られてきた伝統的な乳製品です。牛乳から作られ、高脂肪分の生クリームを低温で長時間加熱することで作られます。その結果、クリームが濃縮されて濃厚で豊かな味わいが生まれます。

クロテッドクリームは、リッチで滑らかな食感が特徴で、クリーミーなバターのような風味があります。甘さは控えめで、スコーンやパンケーキの味を引き立てます。また、ヨーグルトや生クリームと比べ、比較的固めのテクスチャーです。

材料：

手順：

生クリームを浅い容器に注ぎます。底面積が広い容器を使用することでクリームが均一に加熱されます。
オーブンを低温で予熱します。一般的には、80°C〜90°C程度の低い温度に設定します。
オーブンでクリームを加熱します。クリームを入れた容器をオーブンに入れ、6〜8時間かけてゆっくりと加熱します。加熱することでクリームが濃縮され、クロテッドクリーム特有のリッチな風味と滑らかなテクスチャーが生まれます。
加熱が終了したら、クリームを冷やします。オーブンから取り出したクリームを室温でしばらく冷まし、その後冷蔵庫でしっかりと冷やします。冷蔵庫で数時間冷やすことでクリームが固まります。
表面にできた薄い膜を取り除き、下の滑らかなクリームを取り出します。
クロテッドクリームを使用する前に、よく混ぜて滑らかな状態にします。

伝統的な製法では、ヘビークリーム（乳脂肪含有率36〜40％）またはダブルクリーム（乳脂肪含有率48％以上）が使われます。

製法によっては、牛乳を加える場合があります。牛乳を加えることで、クリームが過度に濃縮されるのを防ぎます。

加熱時間や温度は、オーブンの特性や使用する容器の大きさによって異なる場合があるので、適宜調整してください。

クロテッドクリームは、主にスコーンやパンケーキのトッピングとして食べられます。スコーンにクロテッドクリームをたっぷり塗り、その上にジャムをかけて食べるのが定番です。その他にも、フルーツやケーキ、プディングなどと組み合わせて楽しむこともできます。

クロテッドクリームと相性の良い組み合わせ

スコーンとジャム：クロテッドクリームの定番の組み合わせです。温かいスコーンにたっぷりのクロテッドクリームを塗り、その上にジャムをかけて食べると、リッチな味わいと甘さが口の中に広がります。
フルーツ：季節のフルーツと一緒に食べるのもおすすめです。ストロベリーやブルーベリー、ラズベリーなどの酸味のあるフルーツとの相性が特に良く、クロテッドクリームのクリーミーさと組み合わせると、爽やかな味わいが楽しめます。
ケーキのトッピング：クロテッドクリームをケーキのトッピングとして使うと、豊かな味わいとふんわりとした食感が加わります。シンプルなバニラケーキやチョコレートケーキに添えると、上品なデザートに仕上がります。
パンケーキやワッフル：パンケーキやワッフルにクロテッドクリームをトッピングして食べると、朝食やブランチが贅沢なものになります。メープルシロップやハチミツと合わせても美味しいです。
アイスクリームのトッピング：クロテッドクリームをアイスクリームやシャーベットのトッピングとして使うと、さらに濃厚な味わいが楽しめます。特に、バニラアイスやストロベリーアイスとの組み合わせがおすすめです。